Deze zomerse gezonde pasta is een lekker hoofdgerecht voor 2 personen. Een heerlijk pasta recept dat ook nog eens snel klaar is. Dit eenvoudige gerecht is gemakkelijk gemaakt met volkoren pasta en frisse groenten. Simpel en verantwoord, dat is deze gezonde pasta!
Ingrediënten
120 gram volkoren pasta
1 rijpe geschilde avocado
Handje rucola
1 courgette of liever een gegrilde paprika
1 bol mozzarella
verse basilicum
een handje ongezouten pistachenootjes
12 cherrytomaten
Ingrediënten voor de dressing:
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel olijfolie
peper en zout
een halve eetlepel balsamicoazijn
Omschrijving
- Kook de pasta gaar volgens de instructies op het pak.
- Snijd met een kaasschaaf de courgette in plakken en grill ze in een (grill) pan met een snufje peper en zout.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing en halveer de tomaatjes. Om de pit van de avocado te verwijderen moet je hem eerst halveren hem en vervolgens wip je met een lepel de pit er zo uit.
- Snijd vervolgens het vruchtvlees in plakjes. Giet ondertussen de pasta af en spoel af met koud water.
- Voeg de dressing, tomaatjes, gegrilde courgette en rucola toe aan de pasta.
- Snijd de mozzarella in blokjes en roer door de pastasalade.
- Leg tenslotte de plakjes avocado op de pastasalade en bestrooi de pastasalade met verse basilicumblaadjes en de pistachenootjes.
Tip: Dit gezonde pasta gerecht is vegetarisch maar wil je toch wat vlees toevoegen, kies dan voor gerookte kip.